البدائل الصحية للقمح لتحضير الخبز والكيك
البدائل الصحية للقمح
تحدثنا في مقالٍ سابق عن اضرار دقيق القمح وضرورة التوقف عن تناوله وسردنا في ذلك عدة أسباب من ضمنها وجود الجلوتين في القمح، ولكنه أبدًا ليس السبب الأهم.
وهكذا تبدأ ظهور التساؤلات، فنحن الشعب العربي ننشأ ونكبر وتنشأ معنا ثقافتنا الغذائية القائمة على التغميس، نغمس كل شيء بالخبز.
وما نراه نحن عاديًا ومعقولًا مثل تناول البطاطس بالخبز مثلًا تراه الشعوب الأخرى نوعًا من الانتحار، فكيف نجمع نوعين من النشويات البسيطة بهذه السهولة.
وكما يقولون إذا عرف السبب بطل العجب، لا داعي للاستغراب من اكتساب المزيد من الكيلو جرامات التي تتكون في منطقة الخصر بالتحديد وتمد لنا لسانها معاندة.
دعونا نكن إيجابيين ونتحدث فورًا عن البدائل الصحية للقمح والتي يمكننا من خلالها تحضير الخبز والكيك والمقرمشات والكوكويز والكثير من الوصفات، لنبدأ.
البدائل الصحية للقمح
هذه البدائل التي سوف نتحدث معكم عنها هي خلاصة تجربة عملية لأسرة ريستارت ولكن أولًا وقبل سرد البدائل دعونا نؤكد أن التخلي عن الخبز أصلًا ليس وهمًا موازيًا لأسطورة العنقاء والغول والخل الوفي.
يمكنكم البحث عبر تجارب الكثيرين في التخلص من الخبز ونتائج ذلك على صحة العقل والعضلات والتخلص من الوزن الزائد، كما أخبرناكم في مقال التخلص من الوزن الزائد بدون رجيم.
أما البدائل الصحية للقمح فهي:
- العدس سواءً الأصفر أو الأسمر.
- الحمص.
- السمسم.
وسوف نشرح كيفية استخدام كل منهم في تحضير الخبز أو المقرمشات.
العدس
سواءً قررتم استخدام العدس الأصفر أو الأسمر فالطريقة هي نقع كوب من العدس مع كوبين من الماء، وتركهم 8 ساعات، العدس الأصفر أسرع في التحضير.
بعد ذلك يتم تصفية العدس من الماء وسوف تلاحظون تضاعف الكمية، يتم وضعه في الخلاط، وإضافة كوب من الماء ورشة من الملح ورشة من الكمون ثم الطحن جيدًا حتى يصبح الخليط ناعم ومتجانس.
نضيف نصف ملعقة من البيكنج باودر ثم نسخن طاسة غير قابلة للالتصاق ونرش القليل من الزيت ونسخن الطاسة ونخبز العدس بنفس طريقة تحضير الكريب.
يمكن استخدام هذه العجينة في تحضير الكيك ولكن بدون الملح، بحيث نضيف لها البيض والزبد أو زيت الذرة ويمكن إضافة القليل من الموز أو برش المكسرات لإعطاء قيمة غذائية ونكهة مع الفانيليا.
أما العسل أو دبس التمر أو حتى قطع العجوة فيمكن إضافتها للتحلية بهدف الابتعاد عن السكر المكرر، ثم نخبز الكيكة بالطريقة العادية.
الحمص
الكثير جدًا من الوصفات يمكن تحضيرها بنقع الحمص لمدة لا تقل عن 24 ساعة ثم بعد ذلك يكون أمامنا عدة خيارات:
- إما تجفيفه في فرن هادئ ثم طحنه واستخدام طحين الحمص في إعداد الخبز والمقرمشات الشهية.
- أو سلقه ثم هرسه بعد السلق للحصول على عجينة ناعمة يمكن استخدامها في تحضير الكيك بنفس الطريقة السابقة.
بالطبع يمكننا شراء دقيق الحمص جاهزًا من السوبر ماركت.
السمسم
من أغنى المواد الغذائية بالكالسيوم ومن أشهى الأطعمة وألذها والمقرمشات التي يتم إعدادها من السمسم لها نكهة غنية جدًا، وتحضر كالتالي:
- نقوم بتحميص كوب من السمسم على نار هادئة حتى يكتب لون خفيف جدًا.
- في الكبة أو محضرة الطعام نطحن السمسم طحنات قصيرة متتالية لأن الطحن المتواصل سيحوله إلى طحينة.
- بعد الوصول لقوام الرمل المبتل ننقله إلى وعاء التحضير ونضيف عليه بيضة.
- نضيف رشة من الملح ورشة من الشمر أو حبة البركة أو أي نكهة تفضلونها.
- نعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- نشلها على هيئة أصابع تشبه الباتون ساليه وتخبز على نار هادئة حتى تتحمص.
خبز السمسم من البدائل الصحية للقمح:
- نحتاج كوب من طحين السمسم يتم تحضيره بنفس الخطوات السابقة.
- نضيف عليه بيضتين ورشة ملح ورشة شمر أو أي منكه.
- نضيف ملعقتين من الجبن ومكعب من الزبد.
- نخفق المكونات بمضرب البيض ما عدا طحين السمسم.
- نضيف السمسم المطحون ونخفق، ويتم تسويته في طاسة غير قابلة للالتصاق بطريقة تحضير البان كيك.
- بعد نضجه من جهة نقبله على الوجه الآخر لتمام التسوية.